肉類食品行業發展 技術仍是關鍵

我國肉類食品消費增長迅速，為推動肉類食品行業的健康可持續發展，建立健全行業標準十分必要。而隨著肉類消費量的快速增長，屠宰加工技術等肉類工業科技也有所提高，也成為了影響我國食品工業國際競爭力的關鍵因素。
　中國肉類協會的相關數據顯示，近20年內，我國人均肉類消費量從每年35公斤上升到60多公斤，其中豬肉消費總量是世界平均消費量的2.5倍。聯合國糧農組織與經合組織的相關數據顯示，接下來的十年內，我國有望超過歐盟，成為人均豬肉消費第一的區域。健全和完善肉類食品標準體系是推動我國肉類食品行業健康可持續發展的必要保證，更是我國肉類食品產業躋身世界前列的必經之路。
　　
　　隨著肉類消費量的快速增長，我國肉類工業科技得到逐步提高，包括屠宰加工技術、肉類加工技術和肉類質量安全控制與溯源技術都有較大幅度的提升。肉類質量安全控制與溯源技術的提高，為我國肉類食品安全提供了保障，也成為了影響我國食品工業國際競爭力的關鍵因素。
　　
　　如今我國依然將肉類食品安全作為研究重點，在保鮮技術、檢測技術和可追溯系統方面取得了大量科技成果，如通過建立“源頭到餐桌”的食品供應鏈信息追溯體系，可實現對肉食品各環節全程有效的監管。
　　
　　事實上，上世紀90年代至今是我國肉食品迎來新發展的時期，隨著肉類行業管理體制的演變進入新階段，我國肉類科技與標準化工作面臨著新的挑戰。包括在生產上、疫情防治和跨區域傳播風險極高；在成本上，環境治理、儲存和運輸成本居高不下；在消費上，對于肉制品的新鮮度要求較高，地域性消費習慣和個性化、多元化需求差異明顯。