動態(tài)消毒技術(shù)助力解決菌落總數(shù)困擾

近年來市工商局在流通領(lǐng)域食品抽檢中發(fā)現(xiàn)多數(shù)產(chǎn)品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)現(xiàn)象，菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及其衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)加工過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢食品作出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。人如果進(jìn)食菌落總數(shù)超標(biāo)的食品，容易引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。

    針對小食品出現(xiàn)的問題的主要原因，一些生產(chǎn)小食品的企業(yè)就應(yīng)該找出相應(yīng)的解決辦法。但是，一些較小的生產(chǎn)企業(yè)，特別是一些“黑心”企業(yè)，不顧人們的身體健康和安全，生產(chǎn)模式粗放，安全意識不強(qiáng)，根本不注重消毒滅菌等問題的重要性，生產(chǎn)出低劣變質(zhì)的產(chǎn)品銷售給消費(fèi)者，必然會遭到相關(guān)部門的查處，是對消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)任，也是對企業(yè)自身的損害。

    食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)原因除去產(chǎn)品本身在生產(chǎn)工藝中的衛(wèi)生問題外，還有就是在內(nèi)包過程中被污染。小型企業(yè)對于內(nèi)包車間的衛(wèi)生管理缺乏一定的認(rèn)知，認(rèn)為內(nèi)包材比較少，可以用柜子上鎖加裝臭氧消毒機(jī)來解決，內(nèi)包裝間與外包裝間用傳遞窗，外包材不可進(jìn)內(nèi)包裝間來避免細(xì)菌感染。這樣的做法確實正確，但是缺忽視了其他感染源。

    一般內(nèi)包車間衛(wèi)生要求空氣：沉降菌/皿小于等于30個，工作臺表面：細(xì)菌總數(shù)小于等于100個/平方厘米，工人手表面：細(xì)菌總數(shù)小于等于100個/平方厘米，大腸菌群陰性。這樣的衛(wèi)生條件在無人的情況下，很容易就完成，采用紫外線殺菌，臭氧殺菌即可。在實際包裝過程中，企業(yè)員工的各項衛(wèi)生因素均會打破此規(guī)定，這樣就導(dǎo)致了食品在內(nèi)包車間內(nèi)產(chǎn)生二次污染。

    既然消毒滅菌工作是小食品生產(chǎn)時的重中之重，那么，就應(yīng)該選擇更為高效恰當(dāng)安全的消毒滅菌方式對小食品進(jìn)行有效的消毒滅菌。

    然而，一些小食品的生產(chǎn)企業(yè)安全意識落后，采取較為傳統(tǒng)的消毒滅菌方式，化學(xué)噴灑，或者添加過量的防腐劑，盡管消毒滅菌有一定的效果，但是添加劑的過量使用反而會對人們的身體健康造成更為嚴(yán)重的影響。所以，應(yīng)該尋找到更為高效更加符合實際的消毒滅菌方式。

    要避免這種二次污染，采用傳統(tǒng)的紫外線與臭氧殺菌均不可采用。紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，開啟紫外線燈時，全部人員應(yīng)該離開消毒現(xiàn)場，以免造成人體傷害；臭氧殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，高濃度的臭氧可以老化橡膠，使銅片銹蝕，但臭氧作空氣消毒時，并非使用純臭氧，又具有極易分解的特點(diǎn)，況且一般為間斷使用，故不易產(chǎn)生對環(huán)境設(shè)備的損害。用臭氧消毒空氣，必須是在人不在的條件下，消毒后至少過30分鐘才能進(jìn)入。

    目前，已經(jīng)被很多食品企業(yè)所采用的動態(tài)消毒滅菌方式能夠很好的應(yīng)用于小食品的生產(chǎn)、加工、包裝等各個環(huán)節(jié)，其消毒滅菌的不間斷是其最重要的優(yōu)勢所在。據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司工程師周立法介紹，這種消毒滅菌技術(shù)的殺菌原理是通過特殊的脈沖信號使NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣被抽進(jìn)發(fā)生腔內(nèi)，帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，整個殺菌過程只需0.1秒，再經(jīng)藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該殺菌技術(shù)也可稱作為“食品動態(tài)殺菌機(jī)”。

    Nicoler殺菌技術(shù)近幾年來逐漸被食品企業(yè)認(rèn)可的一種殺菌方式。該設(shè)備在工人工作的同時，可以同步對空間空氣殺菌，對人體沒有任何傷害。使得經(jīng)高溫后基本無菌的食品半成品，流轉(zhuǎn)至冷卻、挑選、包裝及灌裝等環(huán)節(jié)時，有效降低或避免這些空氣中含有的微生物附著在食品表面，再次污染食品，有效提高車間空氣和食品衛(wèi)生質(zhì)量。極大的避免了食品企業(yè)在檢測中出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象。

    小食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該算好這么一筆賬，如果是要長遠(yuǎn)發(fā)展的話，就必須要做好食品安全的工作，將這項工作作為最重要的工作來抓，就應(yīng)該采取更加高效安全的消毒滅菌方式來對小食品進(jìn)行有效的消毒滅菌，對企業(yè)自身負(fù)責(zé)，更是對人民群眾的健康負(fù)責(zé)。