我國(guó)家禽加工業(yè)將掀起機(jī)器人熱潮
發(fā)布時(shí)間：2014/10/28 點(diǎn)擊量：
家禽加工屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，目前，整個(gè)家禽業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到了“微利”時(shí)代，員工費(fèi)用是對(duì)總體生產(chǎn)成本影響最大的因素之一，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家在肉雞屠宰加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，已經(jīng)應(yīng)用了機(jī)器人智能化系統(tǒng)，我國(guó)的家禽加工業(yè)也將掀起“再工業(yè)化”以及應(yīng)用智能機(jī)器人的熱潮。
一、什么是家禽加工工藝
家禽屠宰加工是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及到種禽、孵化、飼養(yǎng)、環(huán)保等諸多方面，運(yùn)轉(zhuǎn)鏈條長(zhǎng)，各環(huán)節(jié)關(guān)聯(lián)度高，一環(huán)扣一環(huán)，一個(gè)環(huán)節(jié)的變化將對(duì)后續(xù)的環(huán)節(jié)產(chǎn)生很大影響。
家禽屠宰加工工藝初步分為：活禽卸載、宰殺瀝血、浸燙脫毛、掏膛、內(nèi)臟及副產(chǎn)品加工、預(yù)冷、分割、包裝、速凍、換裝、冷藏等工藝區(qū)段。
二、應(yīng)用機(jī)器人的必要性
1、減少基礎(chǔ)設(shè)施投入
由于家禽加工屬于操作技巧性行業(yè)，雇傭員工多，培訓(xùn)時(shí)間長(zhǎng)。為了保障大量員工的正常工作，企業(yè)需要提供良好的基礎(chǔ)設(shè)施，包括車間的生活區(qū)、員工宿舍、食堂、娛樂場(chǎng)所、交通工具等。這些設(shè)施必須依照法規(guī)進(jìn)行布局和設(shè)計(jì)，輔助工程項(xiàng)目增加，占地面積增大，往往總體工程項(xiàng)目需要幾年才能達(dá)到生產(chǎn)規(guī)模。應(yīng)用機(jī)器人將大大減少員工數(shù)量，縮短工程項(xiàng)目建設(shè)周期和投資回收期，相應(yīng)減少了投資費(fèi)用。
2、員工安全有保障
在家禽加工車間內(nèi)，輸送設(shè)備遍布于每一個(gè)工段，輸送設(shè)備將操作人員分割在各個(gè)工作區(qū)，由于人多，遇有火災(zāi)等緊急情況時(shí)，撤離困難，每年都有人員傷亡的事件發(fā)生。采用機(jī)器人，車間人員減少，人流、物流通暢，有助于人員迅速撤離。
家禽加工的工人，刀不離手，疲勞工作容易發(fā)生自傷情況，時(shí)刻危及員工安全。手工操作變成機(jī)械操作，工人只需要進(jìn)行一些輔助性工作，實(shí)現(xiàn)人機(jī)良好配合，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度和危險(xiǎn)系數(shù)；同時(shí)，自動(dòng)化設(shè)備的采用，對(duì)于改善加工車間環(huán)境也有顯著效果，能夠有效保護(hù)勞動(dòng)者的健康不受環(huán)境的影響。
3、提高食品安全性
大量的勞務(wù)人員來自于不同地區(qū)，多數(shù)來自于落后地區(qū)，甚至來自于落后國(guó)家。人員流動(dòng)性大，健康狀況復(fù)雜，健康檢查控制困難。
員工遍布于各個(gè)工區(qū)，每天進(jìn)入車間時(shí)需要消毒，工作時(shí)需要定時(shí)消毒和衛(wèi)生清理，去衛(wèi)生間后需要消毒，員工的服裝、鞋帽都需要清洗和消毒，這些不但影響工作，而且使危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）控制難度加大。
應(yīng)用機(jī)器人將上述控制變?yōu)楹?jiǎn)單，可以將生產(chǎn)車間的溫度降至更低，提高食品安全性。
4、機(jī)器人更適合惡劣環(huán)境
家禽加工車間，勞動(dòng)環(huán)境差，溫度低，濕度大，對(duì)工人的要求嚴(yán)格：
（1）站立作業(yè)時(shí)間長(zhǎng)；
（2）對(duì)噪音不能太敏感；
（3）不能有幽閉恐懼癥；
（4）對(duì)人工光照不能太敏感；
（5）不能暈血，能接受處理羽毛、脂肪、膽汁和糞便的工作；
（6）能接受地面濕滑、地板可能殘留油脂和血液的工作環(huán)境；
（7）能熟練使用剪刀、刀子和研磨工具等。
在條件惡劣的環(huán)境中，工人工作時(shí)會(huì)感到不適和倦怠，這將影響他們的工作效率，降低每位工人在單位時(shí)間內(nèi)的加工數(shù)量。解決辦法是確保工作區(qū)域的所有方面都考慮周全，包括高度、照明、噪音和污染。應(yīng)用機(jī)器人，只需考慮局部人員操作位置，使工藝設(shè)備布局更加合理流暢，更重要的是解決了招工難問題。
5、降低運(yùn)行成本
按照國(guó)家法律，必須保障員工的福利和公民權(quán)利。這需要為員工支付大筆費(fèi)用，這些費(fèi)用包括：（1）工資、保險(xiǎn)、培訓(xùn)費(fèi)和輔助時(shí)間消耗的損失費(fèi)等；（2）每年消耗的操作器具：如刀具，砧板等工具；（3）勞動(dòng)保護(hù)：比如防護(hù)眼鏡、面罩、帽子、靴子和圍裙等；（4）配套設(shè)施的用水、燃料和管理人員費(fèi)用等；（5）為了保障員工的工作熱情，除了為他們提供必須的物質(zhì)條件之外，還要滿足他們的精神需要，如進(jìn)行一系列的宣傳活動(dòng)和文化活動(dòng)。
采用自動(dòng)化設(shè)備能夠?qū)趧?dòng)力縮減至原先的一半左右，大大降低了勞動(dòng)成本的支出。以一個(gè)1萬只/小時(shí)的肉雞加工廠為例，員工從1300名可以減少至400名，同時(shí)，占地面積、土建投資等費(fèi)用也能得到有效縮減。
6、減少“自動(dòng)化孤島”
由于受工藝、技術(shù)、設(shè)備等諸多因素的影響，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，各區(qū)段設(shè)備之間銜接不順暢，存在不同程度的“自動(dòng)化孤島”問題，自動(dòng)化設(shè)備僅僅是在局部提高了生產(chǎn)效率，而不能實(shí)現(xiàn)真正意義上的全程自動(dòng)化，如果在這些節(jié)點(diǎn)應(yīng)用機(jī)器人，將改善家禽加工的“自動(dòng)化孤島”問題，真正實(shí)現(xiàn)各區(qū)段流水線之間的信息化傳遞。
如今，機(jī)器人廣泛應(yīng)用于各個(gè)行業(yè)，隨著人工成本的提升，勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)會(huì)是機(jī)器人代人的重地，食品生產(chǎn)因其重要的安全性因素，也將是機(jī)器人發(fā)揮的新天地。
一、什么是家禽加工工藝
家禽屠宰加工是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及到種禽、孵化、飼養(yǎng)、環(huán)保等諸多方面，運(yùn)轉(zhuǎn)鏈條長(zhǎng)，各環(huán)節(jié)關(guān)聯(lián)度高，一環(huán)扣一環(huán)，一個(gè)環(huán)節(jié)的變化將對(duì)后續(xù)的環(huán)節(jié)產(chǎn)生很大影響。
家禽屠宰加工工藝初步分為：活禽卸載、宰殺瀝血、浸燙脫毛、掏膛、內(nèi)臟及副產(chǎn)品加工、預(yù)冷、分割、包裝、速凍、換裝、冷藏等工藝區(qū)段。
二、應(yīng)用機(jī)器人的必要性
1、減少基礎(chǔ)設(shè)施投入
由于家禽加工屬于操作技巧性行業(yè)，雇傭員工多，培訓(xùn)時(shí)間長(zhǎng)。為了保障大量員工的正常工作，企業(yè)需要提供良好的基礎(chǔ)設(shè)施，包括車間的生活區(qū)、員工宿舍、食堂、娛樂場(chǎng)所、交通工具等。這些設(shè)施必須依照法規(guī)進(jìn)行布局和設(shè)計(jì)，輔助工程項(xiàng)目增加，占地面積增大，往往總體工程項(xiàng)目需要幾年才能達(dá)到生產(chǎn)規(guī)模。應(yīng)用機(jī)器人將大大減少員工數(shù)量，縮短工程項(xiàng)目建設(shè)周期和投資回收期，相應(yīng)減少了投資費(fèi)用。
2、員工安全有保障
在家禽加工車間內(nèi)，輸送設(shè)備遍布于每一個(gè)工段，輸送設(shè)備將操作人員分割在各個(gè)工作區(qū)，由于人多，遇有火災(zāi)等緊急情況時(shí)，撤離困難，每年都有人員傷亡的事件發(fā)生。采用機(jī)器人，車間人員減少，人流、物流通暢，有助于人員迅速撤離。
家禽加工的工人，刀不離手，疲勞工作容易發(fā)生自傷情況，時(shí)刻危及員工安全。手工操作變成機(jī)械操作，工人只需要進(jìn)行一些輔助性工作，實(shí)現(xiàn)人機(jī)良好配合，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度和危險(xiǎn)系數(shù)；同時(shí)，自動(dòng)化設(shè)備的采用，對(duì)于改善加工車間環(huán)境也有顯著效果，能夠有效保護(hù)勞動(dòng)者的健康不受環(huán)境的影響。
3、提高食品安全性
大量的勞務(wù)人員來自于不同地區(qū)，多數(shù)來自于落后地區(qū)，甚至來自于落后國(guó)家。人員流動(dòng)性大，健康狀況復(fù)雜，健康檢查控制困難。
員工遍布于各個(gè)工區(qū)，每天進(jìn)入車間時(shí)需要消毒，工作時(shí)需要定時(shí)消毒和衛(wèi)生清理，去衛(wèi)生間后需要消毒，員工的服裝、鞋帽都需要清洗和消毒，這些不但影響工作，而且使危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）控制難度加大。
應(yīng)用機(jī)器人將上述控制變?yōu)楹?jiǎn)單，可以將生產(chǎn)車間的溫度降至更低，提高食品安全性。
4、機(jī)器人更適合惡劣環(huán)境
家禽加工車間，勞動(dòng)環(huán)境差，溫度低，濕度大，對(duì)工人的要求嚴(yán)格：
（1）站立作業(yè)時(shí)間長(zhǎng)；
（2）對(duì)噪音不能太敏感；
（3）不能有幽閉恐懼癥；
（4）對(duì)人工光照不能太敏感；
（5）不能暈血，能接受處理羽毛、脂肪、膽汁和糞便的工作；
（6）能接受地面濕滑、地板可能殘留油脂和血液的工作環(huán)境；
（7）能熟練使用剪刀、刀子和研磨工具等。
在條件惡劣的環(huán)境中，工人工作時(shí)會(huì)感到不適和倦怠，這將影響他們的工作效率，降低每位工人在單位時(shí)間內(nèi)的加工數(shù)量。解決辦法是確保工作區(qū)域的所有方面都考慮周全，包括高度、照明、噪音和污染。應(yīng)用機(jī)器人，只需考慮局部人員操作位置，使工藝設(shè)備布局更加合理流暢，更重要的是解決了招工難問題。
5、降低運(yùn)行成本
按照國(guó)家法律，必須保障員工的福利和公民權(quán)利。這需要為員工支付大筆費(fèi)用，這些費(fèi)用包括：（1）工資、保險(xiǎn)、培訓(xùn)費(fèi)和輔助時(shí)間消耗的損失費(fèi)等；（2）每年消耗的操作器具：如刀具，砧板等工具；（3）勞動(dòng)保護(hù)：比如防護(hù)眼鏡、面罩、帽子、靴子和圍裙等；（4）配套設(shè)施的用水、燃料和管理人員費(fèi)用等；（5）為了保障員工的工作熱情，除了為他們提供必須的物質(zhì)條件之外，還要滿足他們的精神需要，如進(jìn)行一系列的宣傳活動(dòng)和文化活動(dòng)。
采用自動(dòng)化設(shè)備能夠?qū)趧?dòng)力縮減至原先的一半左右，大大降低了勞動(dòng)成本的支出。以一個(gè)1萬只/小時(shí)的肉雞加工廠為例，員工從1300名可以減少至400名，同時(shí)，占地面積、土建投資等費(fèi)用也能得到有效縮減。
6、減少“自動(dòng)化孤島”
由于受工藝、技術(shù)、設(shè)備等諸多因素的影響，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，各區(qū)段設(shè)備之間銜接不順暢，存在不同程度的“自動(dòng)化孤島”問題，自動(dòng)化設(shè)備僅僅是在局部提高了生產(chǎn)效率，而不能實(shí)現(xiàn)真正意義上的全程自動(dòng)化，如果在這些節(jié)點(diǎn)應(yīng)用機(jī)器人，將改善家禽加工的“自動(dòng)化孤島”問題，真正實(shí)現(xiàn)各區(qū)段流水線之間的信息化傳遞。
如今，機(jī)器人廣泛應(yīng)用于各個(gè)行業(yè)，隨著人工成本的提升，勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)會(huì)是機(jī)器人代人的重地，食品生產(chǎn)因其重要的安全性因素，也將是機(jī)器人發(fā)揮的新天地。
