冷鏈物流搶占“鮮”機 制冷設備降低食安風險

我們的食品安全嗎？每一個關心農產品質量安全的消費者，可能會關注自己食用的蔬菜是否施用了過多的農藥，加工中是否添加了過量的添加劑，卻很少關注從田間地頭到餐桌的長途跋涉中，我們的食品是否經歷了“安全之旅”？

　　奶制品：莫讓冷鏈成為食品安全的灰色地帶

　　酸奶有營養能助消化使得越來越多的人把喝酸奶變成一種生活習慣。普通消費者挑選奶制品時多半看看日期，以此判斷是否新鮮。與常溫奶制品45天到6個月的較長保質期不同，大多數冷藏奶制品在2——6℃下最長只有15天的保質期。
路邊的商店不注重商品的保存條件，常溫儲存本應是冷藏的商品，然而即便是消費者耳熟能詳的品牌便利店也有不盡人意的地方。不少店中的冷藏設備運轉正常，即便如此，在配送途中常溫儲存，對于靠發酵技術而制成的奶制品，可能會進行二次發酵，和商品出廠時的狀態相比，會產生一定的質量上的變化，商家對冷鏈奶制品，只是擺到店中才冷藏，而在消費者平時很少看到的配送環節就隨意堆放常溫配送。

　　危害：不合規冷藏有危害

　　酸奶中主要的活性成分是乳酸桿菌，活性乳酸桿菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌可能會快速繁殖、快速死亡，其營養價值也會大大降低。而乳制品脫離冷藏環境的后果不僅僅是營養價值降低，還有一定幾率造成乳制品在保質期內就變質，如果這盒酸奶中本身就含有病原菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等，環境溫度的不定會引起有害細菌的生長，可能會引起腹瀉、等一系列危害人體的疾病。

　　生鮮電商：“好冷鏈”方有“好品控”

　　近年來，競相涌入生鮮電商領域的企業此起彼伏，可大致分為三類：以天貓、1號店、京東為主的電商平臺;沱沱工社、本來生活、順豐優選等垂直類電商;沃爾瑪、大潤發、永輝超市等傳統零售企業。在被稱為“電商最后一片藍海”的生鮮領域中，各路企業紛紛涉足搶灘“生鮮”市場。

　　從一個生鮮電商企業所需要的環節來看，生鮮類產品從前期種植到送達消費者手中，歷經多重環節，并面臨標準化程度低、易損耗、難以儲藏、配送要求高以及品控難度大等多方面問題，其中冷鏈和品質管控能力已成為生鮮電商的核心競爭力。

　　隨著人們生活水平的提高以及消費觀念的改變，消費者對于生鮮產品的質量要求越來越高，綠色、有機產品廣受需求，而電商平臺得益于地理空間的優勢成為消費者獲取中高端生鮮類產品的快速渠道。

　　目前，生鮮電商在產品源頭獲取上存在兩種方式，一是與第三方供應商合作，如1號店在貨源采取果園、農場產地直采的方式，京東則產地貨源直供，通過平臺銷售;二是“一站式”服務，即產品前期種植、采摘、包裝、配送、銷售等一系列環節實行自營模式，其中以沱沱工社為典型，主要自主種植有機蔬菜，養殖有機家禽、家畜;并建立自營配送中心和冷鏈物流體系，從貨源上對品質的把控更為嚴格和標準。據了解，沱沱工社目前擁有北京自營農場與上海等7個聯合農產。

　　在冷鏈物流配送上，已有生鮮企業為客戶提供冷運倉儲、冷運干線、冷運宅配、生鮮食品銷售、供應鏈金融等服務，鎖定整個食品生鮮配送市場;而作為垂直類生鮮電商沱沱工社，在解決“最后一公里”的配送上，北京六環以內由自營物流全程冷鏈配送，除北京地區以外的生鮮業務與第三方物流合作，全程冷鏈配送。目前，沱沱工社以江浙滬為核心，并在津、遼寧、河北、河南、山西等32個城市已開通生鮮品類商品的配送服務。